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其水，用山水上，江水中，井水下。 《茶经·五之煮》
其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。 《茶经·五之煮》
茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。 《茶经·三之造》
茶为累也，亦犹人参。 《茶经·一之源》
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。 《茶经·五之煮》
沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花 《茶经·五之煮》
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 《茶经·五之煮》
啜苦咽甘，茶也。 《茶经·五之煮》
